喜来登班妮意大利餐厅的霸气战斧牛排
第一眼看到战斧牛排还真有点吓一跳，光是近50公分长的斧柄看起来就骇人十足，更遑论重近50盅斯的斧头肉，啧啧，这要怎么吃啊？
以185摄氏度的烤箱温度炙烤25分钟，将表面烤得焦黄酥脆，切开后内里柔嫩弹牙，既有和牛的细致，还有安格斯牛的野性，可以蘸海盐吃原味，亦可搭配班妮西餐厅为您准备的三种酱汁品尝滑润多汁的口感。
班妮意大利餐厅主厨吴晓凯（Carson）特别介绍，战斧牛排的骨边肉焦香带嚼劲，可是很多饕客的最爱呢！
当然，战斧牛排不是天生就长这个样，而是靠着主厨精致刀工，依着牛肉纹路将多余油脂慢慢切除，既要避免破坏油花的均匀分布，还要精确修出斧头形状，过程可以说是繁复又费时。“所以一头牛只能切出10～12客战斧牛排。”Carson说，厚度约有5公分的斧头肉，其实融合了带骨牛小排与肋眼两种肉质特色。战斧是形喻，“斧柄”是牛肋骨，“斧头”是牛肋眼，牛排扒烤而成，中央五成熟，边部七成，瘦肉弹嫩，肉香饱满，熟成到位。
Carson告诉我们牛排最需要认真对待的部分是排酸，也可以直观的理解为“醒肉”。冷冻的牛排需要在1-4度的环境下自然解冻，再经过7-10天0度排酸，代谢掉牛肉内的有害成分，醒过之后的牛排更加健康。排酸后的牛排表面会变皱，重量会减轻，风味则更浓郁。而且，做牛排当日，还要把它从冰箱中提前拿出来，自然回温16个小时，保证扒烤时，牛排的温度跟厨房一致。这些，都是我们所不知道的牛排故事。
